La mer, ce matin.
Une carte courte, écrite chaque jour avec ce que les bateaux rapportent.
Pêche du jour, arrivée à 7 h
Notre manière
Nous ne choisissons pas le poisson. C'est la mer qui décide, et nous qui l'écoutons.
01 / Retour de pêche
La pêche du jour
Ce matin, sur le quai :
- Daurade royalepalangre, bateau du port11 € les 100 g
- Rascassefilet, au large du mont Saint-Clair12 € les 100 g
- Loup de lignegolfe du Lion10 € les 100 g
- Rouget de rochepetits métiers8 € les 100 g
Grillé, au four en croûte de sel ou cru, comme vous voulez. Pesé devant vous.
02
Le geste juste
Peu d'ingrédients. Une bonne huile d'olive de l'Hérault, du citron, du sel de mer, le feu. Le chef écaille, lève les filets et dresse à la minute. Rien n'attend.
03
Trois assiettes qui ne quittent pas la carte
Bourride du port, rouille au safran
Trois poissons de roche, pommes de terre fondantes, croûtons frottés à l'ail.
42 €
Linguine aux palourdes et crevettes
Vin blanc, persil plat, une pointe de piment.
29 €
Carpaccio de daurade, agrumes et fenouil
Huile d'olive, fleur de sel, zestes de citron.
22 €
04
Ils en parlent
« La daurade grillée la plus simple et le plus juste de nos vacances. On est revenus deux soirs plus tard. »
« Service attentif sans être pesant. Le serveur nous a expliqué d'où venait chaque poisson. »
« La bourride vaut le détour à elle seule. Pensez à réserver, la terrasse est vite pleine. »
« Une carte courte, et c'est tant mieux. Tout était frais, la tielle aussi. »
« Un peu cher, mais on sait ce qu'on mange. Le coucher de soleil sur le port est offert. »
