Du levain, du feu, et c'est tout.
Pains au levain naturel, farines anciennes et four à bois, dans le Vieux-Lille.
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Ce qui sort du four aujourd'hui
Heure · Pain · État
- 6 h 30Baguette de traditionIl en reste
- 7 hMiche au levain, 1 kgIl en reste
- 8 hPain de seigleBientôt
- 9 hCroissants, deuxième fournéeParti
- 10 hPain aux figues et noixBientôt
- 16 h 30Baguette du soirBientôt
48 h
Notre levain a dix ans et il a mauvais caractère. On le nourrit deux fois par jour, il nous rend des pains qui se gardent une semaine. Entre le pétrissage et le four, la pâte prend son temps : 48 heures de pousse lente, au frais.
Au feu de bois
Un four en briques chauffé au bois de hêtre. Il cuit fort, il cuit bien, et il donne cette croûte qui chante quand on la coupe.
Les quatre qu'on vous conseille
Miche au levain
1 kg7,80 €
Pain de seigle
500 g6,90 €
Baguette de tradition
250 g1,40 €
Pain aux figues et noix
400 g5,50 €
L'épicerie du Nord
Nous ne vendons que ce que nous mangeons à la maison.
- Miel de fleurs, d'un apiculteur des Monts de Flandre
- Huile de colza, d'un moulin de la Pévèle
- Confitures de rhubarbe et de fraise, d'une ferme de l'Avesnois
- Jambon fumé et pâté, d'un charcutier de la Lys
- Maroilles, d'une ferme de Thiérache
On en parle au comptoir
« La miche tient toute la semaine. Enfin, en théorie. »
Céline R.
« Le pain de seigle avec un bout de maroilles : je ne demande rien d'autre. »
Jean-Marc A.
« Toujours un sourire, même à 6 h 30. »
Laetitia V.