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Ce samedi : pain aux figues, sortie du four à 10 h. Il part vite.

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La boulangerie

Boulanger debout devant son four

On a repris la boulangerie de la place en 2017, quand l'ancien boulanger a pris sa retraite. Il nous a laissé son four, ses conseils et un pot de levain qu'on n'a jamais laissé mourir. Depuis, on travaille la nuit, à deux, avec des farines de blés anciens moulues sur meule et de la farine de seigle d'un moulin de Flandre. Pas d'additifs, pas de pâte surgelée, pas de raccourci.

Les cinq étapes d'un pain

  1. La farine : blés anciens et seigle, moulus sur meule de pierre.

  2. Le levain : rafraîchi le matin et le soir.

  3. Le pétrissage : lent, à la main ou au pétrin à bras.

  4. La pousse : 48 heures au frais, la pâte travaille seule.

  5. La cuisson : au feu de bois, 45 minutes pour une miche.

Mains qui façonnent une boule de pâte

En chiffres

  • 10 ans de levain
  • 48 h de pousse
  • 2 fournées par jour