La legna
Leccio delle colline della Provenza, tagliato d’inverno ed essiccato due anni. Dà una brace lunga e un leggero gusto affumicato.
Il fuoco
Leccio, brace e nient’altro.
Niente gas, niente forno. Il fuoco si accende alle 10, la brace è pronta per mezzogiorno. Lo chef cucina tutto a vista, ordine dopo ordine.
La griglia
Una griglia regolabile sopra la brace: alta per il pesce, bassa per la carne. Niente è precotto.
La pesca
Due barche del porto ci portano la loro pesca ogni mattina. Quello che non arriva non è sulla lavagna.
- 40coperti in terrazza
- 20coperti in sala, vicino al fuoco
- 2 annidi essiccazione per la legna
Il posto
Una terrazza sul molo, quasi con i piedi nell’acqua.
Quaranta coperti fuori sotto le luci, venti dentro vicino al fuoco. La griglia è a vista: si vede cuocere il proprio pesce.
La lavagna del giorno
secondo la pesca di stamattina
- Dentice intero alla griglia32 €
- Triglie di scoglio24 €
- Calamari alla piastra19 €
- Panisse dorate, aioli della casa9 €
- Crostata al limone della casa8 €
La lavagna cambia ogni giorno. La pubblichiamo anche su Instagram verso le 11.
