Le bois
Du chêne vert des collines de Provence, coupé l’hiver et séché deux ans. Il donne une braise longue et un goût fumé léger.
Le feu
Du chêne vert, de la braise et rien d’autre.
Pas de gaz, pas de four. Le feu est allumé à 10 h, la braise est prête pour midi. Le chef cuit tout à vue, au rythme des commandes.
Le gril
Une grille réglable au-dessus de la braise : haute pour le poisson, basse pour la viande. Rien n’est précuit.
La pêche
Deux bateaux du port nous apportent leur pêche chaque matin. Ce qui n’arrive pas ne figure pas sur l’ardoise.
- 40couverts en terrasse
- 20couverts en salle, près du feu
- 2 ansde séchage pour le bois
Le lieu
Une terrasse sur le quai, les pieds presque dans l’eau.
Quarante couverts dehors sous les guirlandes, vingt dedans près du feu. Le gril est ouvert : on voit cuire son poisson.
L’ardoise du jour
selon la pêche de ce matin
- Denti entier grillé32 €
- Rougets de roche24 €
- Calamars à la plancha19 €
- Panisses dorées, aïoli maison9 €
- Tarte au citron de la maison8 €
L’ardoise change chaque jour. Elle est aussi en photo sur Instagram vers 11 h.
